Elaboración de cuajada y requesón o mató casero

Mis tíos y primos, que vivían al lado de casa de mis padres,  tenían vacas y la leche que consumía mi familia  era recién ordeñada, todavía estaba caliente cuando la iba a buscar con la lechera.
Nada  más  llegar a casa era  colarla y ponerla a hervir, eso si, “cuidado que no se derrame”, me decía mi madre,  la de veces que me regañaba pues justo cuando no miraba se salía toda del cazo y se ensuciaban los fogones y  olía a quemado. Tan mal que me sentía cuando me pasaba y la sonrisa que me aparece ahora  cuando lo recuerdo.
Pasan los años y hace tiempo que la leche no se puede consumir así, directa del ordeño.   Añoro esa capa gruesa de nata que se hacía  en la superficie después de hervirla que con pan y azúcar estaba deliciosa .
En fin, toda esa habladuría para deciros que he hecho mató o requesón, a partir de leche de vaca y también de oveja, con cuajo .
Ingredientes: 1 l. de leche cuajo
 CUAJADA
Calentar la leche a unos 50 º, justo cuando empieza a humear, añadir 20 gotas de cuajo, dar dos vueltas con una espátula y  volcar en un recipiente .  Dejar reposar sin mover hasta que cuaje o solidifique Se puede dejar reposar también en moldes individuales
REQUESÓN O MATÓ CASERO  
Poner en una jarra un colador, dentro de este un paño de algodón fino (muy limpio) y verter la cuajada troceada (que habremos hecho como os he indicado antes) y dejar que vaya soltando todo el suero que contiene. Mejor que repose toda la noche.
Estrujar bien el paño para que suelte todo el suero, si es que le queda, y recoger el requesón o mató que tendremos dentro del paño.
Cantidades: Con un litro de leche de oveja o de vaca se puede obtener 290 gr. de mató y 500cc. de suero de leche.
NOTA:  La leche envasada de vaca que solemos adquirir para beber  no es muy  adecuada, pues ha de tener más  grasa . ** Tanto la leche de oveja como el cuajo se puede encontrar también en Muy deMiguel  ** El cuajo también se puede comprar en las farmacias pero se emplea a otra temperatura y distinta cantidad.  ** Leche de vaca, oveja o de cabra son las empleadas para hacer este tipo de queso fresco. ** Mejor emplear termómetro. ** Quien tenga thermomix  puede calentar allí la leche  y tener una guía para saber la temperatura. ** La cuajada  y El requesón o mató acompañados de una rica miel están buenísimos.
** Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten