Empanada de calabacín y queso

La receta de hoy es de un blog que acabo de descubrir: “Hoy cocina Helen” Me hizo gracia el titulo porque tengo una amiga a la que llamamos Helen que además es muy cocinilla...
IMPRESIONANTE la combinación del calabacín pochado con el huevo y el queso.. Creí morir y levitar a partes iguales.

Yo use la mezcla como relleno de una empanada, pero vamos.... es que como si te lo comes así a pelo, a cucharadas...  ¡¡Está BUENÍSIMO!
Ingredientes:

- Calabacín (yo utilicé 2 pequeños)- 2 huevos (la receta original lleva 3)- 100 gramos de queso rallado (más o menos)- Una lámina de hojaldre. - Aceite de oliva. - Sal. 
Preparación:
Lavamos el calabacín, y lo rallamos. Yo lo hice con un pela-patatas.

Echamos aceite en una sartén y pochamos el calabacín. Añadimos una pizca de sal y lo tendremos más o menos 10’.Batimos los huevos y los incorporamos a la sartén junto con el queso rallado. Mezclamos bien y dejamos enfriar. Ponemos el horno a calentar a 170º.Estiramos el hojaldre y lo rellenamos (aproveché para dar salida a unos pimientos asados que tenía dando vueltas por la nevera). Cerramos la empanada. Pincelamos con huevo o aceite y yo eché un poco de orégano (opcional).Metemos en el horno hasta que veamos que el hojaldre está dorado.

¡¡ BUEN MIÉRCOLES !!