Empanada de pisto con atún

Vamos a preparar una rica empanada de pisto con atún. Con unos pocos ingredientes haremos una empanada riquísima. Perfecta para ir al campo o a la playa y disfrutar de un rico bocado para la comida o la merienda. Una empanada que nadie dirá que no le apetece.

Ingredientes: 2 láminas de hojaldre3 tomates maduros4 champiñones1 calabacín1 pimiento rojo2 zanahoriasatún en aceite ( escurrido)huevo batido para pintar el hojaldreaceite de olivasal 

Limpiamos y cortamos las verduras en cubos pequeños, ponemos al fuego una sartén grande con un buen chorro de aceite, añadimos las verduras (excepto el tomate) bajamos el fuego y dejamos que se pochen.
Poner una cazuela con agua a hervir y escaldar los tomates para luego pelarlos bien, meter los tomates dejarlos un para de minutos cuando el agua esté hirviendo y sacar, refrescar y pelar. Cortar los tomates y añadir a la sartén. Dejar que se haga el pisto, añadir la sal al gusto.
Cuando este listo dejar enfriar.
Extender una de las láminas de hojaldre, poner el pisto por toda la base y por encima el atún. Cerrar con la otra lámina de hojaldre y cerrar. Hacer un agujero en el centro, pintar con el huevo batido y meter al horno 30 minutos, hasta que esté dorado a 180º.
Pues ya está, fácil y rápida. Espero que te guste la idea. Besines y feliz día.