Empanada de Pollo y Huevos

Cuando sobra pollo lo más habitual es hacer unas ricas croquetas pero esta vez preferí hacer una rica empanada que para la cena es perfecta. Una empanada con huevos cocidos cortados a la mitad, el aspecto es estupendo pero el sabor...... lo tendréis que hacer para saberlo.

Ingredientes: masa: 100 ml de leche100 ml de vino blanco100 ml de aceite de oliva430 gr de harina1 pizca de sal1 huevo L
relleno:2 cebolla1 pimiento morrón lata3 huevos cocidosrestos de pechuga de pollo asadoaceite de olivasal
1 huevo batido para pintar la masa

Lo primero ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva, lo ponemos al fuego y cuando este caliente añadimos la cebolla cortada en juliana,dejamos que se poche, pero sin que se ponga dorada, echamos los pimientos cortados en tiras y el pollo desmenuzado, añadimos un poco de sal. Dejamos unos cinco minutos a fuego bajo para que se mezclen los sabores. Poner a cocer los huevos en una cazuela con agua unos 10 minutos desde que hierve el agua.Mientras preparamos la masa de la empanada, añadimos todos los ingredientes en un bol y mezclamos con la espátula hasta formar una masa elástica, cortar la bola en dos mitades y con una de ellas  forramos el molde redondo desmoldable ( antes untar con aceite y un poco de harina) colocar el relleno sobre la masa y sobre ella los huevos cocidos cortados a la mitad ( como se ve en la foto) tapar con la otra mitad de masa, hacemos un agujero en el medio para que respire y pintamos con el huevo batido. Ahora al horno hasta que esté dorada la masa. Poner el horno a 180º unos 15-20 minutos.

Sacamos la empanada y dejamos templar, deliciosa templada o fría, como más os guste.
Feliz semana a todos. Besines.