Empanada Gallega

Una receta clásica de Pascua, Empanada Gallega con Atún y Masa Casera.

Junto con la Pascualina se disputan el podio de la receta salada favorita para la época de Pascua, cada una con sus diferencias y su virtudes.
Pero en esta ocasión vamos a mostrar lo sencillo que es preparar la Empanada Gallega con Atún y Masa Casera, una combinación deliciosa.

Además de atún se pueden utilizar otros pescados a gusto, como así también masa comprada. Pero te recomendamos que te animes a preparar la masa casera porque es deliciosa, además te compartimos un tip para que sea aún mas sabrosa.

Sin mucho mas que agregar, esperamos que disfrutes de la receta!!

Ingredientes Masa

Harina de Trigo “000” 500 Gr.
Liquido 300 Ml. (Jugos de Cocción 200 Ml. + Agua 100 Ml.)
Levadura Seca 4 Gr.
Sal 4 Gr.

Ingredientes Relleno

Atún en Aceite 340 Gr. (2 latas)
Cebolla 2 u.
Ajo 2 dientes
Morron 1 u.
Puré de Tomate 350 Gr.
Aceite de Oliva c/n
Sal 1 pizca
Pimentón Dulce 2 Cditas.

Rinde 1 Empanada Gallega para dividir en hasta 6 porciones!

Procedimiento

Cómo preparar el relleno de Empanada Gallega

Picar las cebollas y los dientes ajo. Reservar.
Colocar una sartén a fuego medio y agregar aceite de oliva.
Agregar la cebollas y ajo picado junto con una pizca de sal.
Mezclar y cocinar durante 5 minutos aproximadamente.

Cortar el morón en trozos pequeños y agregar a la sartén.

Escurrir el aceite del Atún sobre la sartén y reservar el Atún por el momento.

En caso de utilizar Atún al Natural, escurrir el liquido, eliminarlo y obviar este paso.

Agregar el puré de tomate, el pimentón dulce y mezclar bien todo.

Retirar del fuego, agregar el Atún e incorporar bien con el resto.
Dejar enfriar.

Una vez frío, escurrir todo el líquido del relleno utilizando un colador.
Colocar todo este líquido en una jarra medidora para obtener la cantidad de “jugos de cocción” que obtenemos del relleno, ya que los vamos a utilizar para hidratar la masa de la Empanada Gallega.
En nuestro caso el total de “jugos” es 200 Ml.

El relleno escurrido colocarlo en un bowl y reservar.

Cómo preparar la Masa Casera para Empanada Gallega

En un bowl colocar la harina junto con la sal, mezclar para incorporar y agregar la levadura.

Ahora, los jugos de cocción y el agua, mezclar hasta incorporar todos los ingredientes.

Aclaración
El total de líquidos para la masa es de 300 Ml. Al utilizar los jugos de cocción (200 Ml.) debemos añadir 100 Ml. de Agua para completar el líquido restante.

Esto es opcional, se puede hidratar la masa solo con 300 ml. de agua, pero de esta manera le quitamos el líquido excedente al relleno y lo utilizamos en la masa para aportarle sabor y color.

Colocar la masa sobre la mesa de trabajo y amasar hasta lograr un bollo liso y parejo.

Cubrir el bollo y dejar descansar durante 20 minutos.

Este es literalmente un descanso para la masa, no debe leudar, sólo relajar el gluten para que se pueda estirar sin problema.

Cómo armar y hornear la Empanada Gallega

Luego del descanso, dividir la masa en dos partes.
Aproximadamente ¾ de la masa para la base de la tarta y ¼ para la tapa.

Cubrir la masa más chica para evitar que se seque y comenzar a estirar la más grande con la ayuda de un palo.
Estirar hasta superar el tamaño de la fuente (la nuestra es de 25x28cm), teniendo en cuenta que debe cubrir la base de la fuente y las paredes.

Aceitar una fuente para horno (25x28cm) y colocar la masa, cubriendo la base y paredes.
No importa si sobra masa, eso lo corregimos mas adelante.

Estirar el bollo mas chico, de la misma manera, hasta alcanzar el tamaño de la fuente. Reservar.

Colocar todo el relleno sobre la masa que está dentro de la fuente y tapar con la otra masa.

Unir los bordes de ambas masas haciendo una leve presión y cortar el excedente de masa que sobresale del borde de la fuente.

Unir nuevamente los bordes de la masa, pero esta vez haciendo bastante presión para sellar.
Luego hacer un repulgue, todo al rededor de la empanada.

Con un cuchillo, hacer un hueco en el centro de la empanada.

Este hueco es una “chimenea” que ayuda a que escapen los vapores durante la cocción y no se rasgue la masa.

Reutilizar los recortes de masa, formar un bollo y estirarlo hasta alcanzar un espesor de 2 milímetros aproximadamente.
Cortar 4 tiras de 2 centímetros de ancho y opcionalmente cortar una “flor” con un huevo en el centro para decorar.
Colocar las tiras sobre la masa, haciendo una leve presión para que se adhiera y cortar los extremos, deben llegar hasta el repulgue.
Por ultimo colocar la flor en el centro, sobre la “chimenea”.

Batir un huevo y pincelar toda la superficie de la empanada, incluyendo el repulgue.

Hornear a temperatura media / alta (200ºC) durante 30 minutos.

Retirar del horno, dejar enfriar y ya está lista para servir!!

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