Empanadas de rabo de toro

En este caso, he rellenado las empanadas de rabo de toro porque me había sobrado bastante carne después de una comida.En este caso es una receta de aprovechamiento que se puede hacer con carne de pollo del cocido, con atún…
INGREDIENTES:
RELLENO:125 ml de aceite de oliva virgen extra (primero para el sofrito y luego para la masa)2 cebollas1 tomate1/2 pimiento verde1/2 pimiento rojo2 dientes de ajo1 cucharada pequeña de pimentón dulce de la veraSal500 gr carne de rabo de toro
MASA:500 gr de harina de trigo200 ml de agua tibia100 ml de aceite del sofrito50 ml de vino blanco25 gr de levadura prensada o de panadero1 cucharada pequeña de sal1 huevo (para pintar la empanada)Para el relleno
ELABORACIÓN:Se elabora el sofrito. Se ponen los 125 ml de aceite de oliva en una sartén amplia. Se cortan las cebollas en juliana, los pimientos y los ajos en trocitos. Cuando el aceite está caliente se echa la cebolla, los pimientos y los ajos. Se deja que poche lentamente.Se ralla el tomate y cuando está todo bien pochado se añade al sofrito y se sigue pochando hasta que se haga. Se añade el pimentón y se retira del fuego para que no se queme. Se remueve bien y se escurre para eliminar el aceite sobrante que se utilizará para hacer la masa.  Se  desmenuza la carne. Se mezcla con el sofrito.
Para hacer la masa se coge un recipiente profundo y se echa la harina previamente tamizada. Se hace una especie de volcán en el centro.Se calienta el agua, se desmenuza la levadura en el agua y se echa en el volcán. Se añade el aceite que se había reservado del sofrito, el vino blanco y la cucharadita de sal.Se mezcla bien con una lengua o cuchara de madera y cuando se integren bien todos los ingredientes se pasa la bola de masa a una mesa con un poco de harina espolvoreada para que no se pegue.Se amasa bien unos diez minutos para que la masa se haga más firme, poco a poco se irá haciendo más elástica y menos pegajosa. (Se activa el gluten). Se reserva la masa en un recipiente enharinado y tapado con un paño limpio al menos una hora.
Una vez que ha reposado la masa se estira y se corta con un corta pastas redondo.
Se añade el relleno y se le coloca otra masa redonda encima. Se cierra la empanadilla como se muestra en la foto.Se pintan las empanadas con huevo.Se precalienta el horno a 180ºc, arriba y abajo. Se hornean las empanadas en el horno a media altura durante unos 40 minutos. Se pueden servir frías o calientes.