Empanadillas de atun

Ingredientes
Para la Masa:
500 gr. harina de trigo, 2 huevos, 10 gr. sal, 20 gr. levadura fresca, 100 ml. leche entera, 250 ml. agua templada y 2 cucharadas de aceite de oliva.
Para el Sofrito:
300 gr. de atún en conserva, 2 huevos duros, 2 cebollas, 1 pimiento rojo, 3 dientes de ajo, 1 cuchara pimentón dulce, aceite de oliva, sal.
Preparación
Para hacer la masa cogemos un bol en el que ponemos la harina de trigo, una pizca de sal, la levadura disuelta en un poco de agua fría, y los dos huevos sin batir.
Seguidamente vertemos el agua templada previamente mezclada con la leche y las dos cucharadas de aceite de oliva. Vamos amasando, poco a poco, hasta conseguir una masa suave, con una textura uniforme y elástica. Si es necesario añadimos más harina, hasta que absorba todo el líquido.
Dejamos la masa en reposo tapado con un paño de cocina, durante 30´. Pasado ese tiempo amasamos, esparciendo previamente un poco de harina en la mesa de trabajo, finalmente hacemos una bola y dejamos fermentar unos 40´ más.
Mientras, vertemos un chorro de aceite de oliva en una satén que pondremos al fuego, dejamos que se caliente el aceite y sofreímos los ajos, el pimiento rojo cortado en dados junto con la cebolla picada fina, salamos. Rehogamos hasta que las verduras estén blandas.
Ahora, añadimos el atún bien desmigajado y una cucharada de pimentón dulce, damos unas vueltas y sofreímos 5 minutos más a fuego bajo.
Retiramos del fuego, añadimos los huevos cocidos picados en trozos pequeños. Removemos, tapamos y reservamos. Hay que dejar que escurra un poco el exceso de aceite.
Estiramos la masa con un rodillo,procurando estirar todo lo posible a fin de hacer las empanadillas delgadas y más crujientes. Cortamos las obleas, pudiendo ayudarnos con una taza y haciendo unos círculos. 
Rellenamos cada porción con una o dos cucharadas de sofrito y cerramos las obleas suavemente con la punta de un tenedor.
Freímos las empanadillas en una sartén con abundante aceite bien caliente. Retiramos del fuego y colocamos en una fuente con papel absorbente.