Empanadillas de espinacas, champiñones y nueces

introdicirles

Acabamos de empezar el verano y ya llega a su fin el Reto homenaje al blog, en esta ocasión le llegó el turno a la compañera Patricia del blog Patyco-Candybar. Un blog muyyy dulce pero también con unas deliciosas recetas saladas.

Soy super fan de las croquetas y de las empanadillas porque son muy versátiles, puedes hacerlas con cualquier ingrediente, con sobras de la nevera o, incluso, de lo más sofisticadas. Son un comodín imprescindible en la cocina y es un plato que gusta a todo el mundo, sobre todo a los niños. Por eso son tan prácticas para  las verduras o el pescado que es lo que menos les gusta.

Así que cuando ojeé el blog de Patricia lo tuve muy claro (por cierto, no dejéis de visitarlo), y elegí estas deliciosas y fáciles empanadillas.

Ya solo me queda explicaros como las hice y desearos un buen comienzo de verano y, por favor, rezad conmigo para que sea lo más benévolo poble.

Disfrutad...

Obleas de empanadillas

1 manojo de espinacas frescas

200 gr. de champiñones o setas al gusto

1 cucharadita de mostaza

2 dientes de ajo

60 gr. de nueces (o un variado de frutos secos al gusto)

4/5 dátiles

aceite de oliva virgen extra

sal

pimenta

1 huevo

Picar los ajos y pocharlos en una sartén con aceite de oliva virgen extra.

Añadir los champiñones troceaditos pequeños, cuando estén pòchados añadir la mostaza (esto es opcional), añadir las espinacas picadas, sal y pimienta y dejar hasta que todo esté bien pochado. Reservar.

Picamos los dátiles y remojamos unos minutos en vino, licor o agua.

Picar las nueces.

Mezclar muy bien las verduras picadas con las nueces y los dátiles y rectificar de sal y pimienta.

Rellenar las obleas con la mezcla, cerrar con la punta de un tenedor y pintar con huevo batido.

Freír, meter al horno o al airfyer, según os guste. Hace tiempo que no las frío, resultan mucho más ligeras y ricas.

Servir junto a una ensalada y disfrutad.

Recetas relacionadas:

Empanadillos de queso manchego y tomates secos

Empanadillas deconstruidas

Empanadillas de berenjena, queso y pimiento confitado

Empanadillas de manzana y canela

Delicias de plátano