Empanadillas de pan de molde

          Poco podía creer cuando leí la idea de estas empanadillas que iban a tener tanto éxito en casa y que iba a dar con un plato que tiene un abanico de posibilidades enorme para muchas situaciones como: aperitivos, fiestas infantiles, meriendas, cenas de picoteo y para ahora que se acerca el verano, incluirlas en nuestras cestas o mochilas playeras.          La primera idea me la encontré en una revista donde daban opciones para hacer recetas con pan de molde. Un ingredientes también que puede dar muchísimo juego a la ahora de preparar recetas fáciles en la cocina. Solo nombraba empanadillas hechas con pan de molde el relleno quedaba abierto al gusto del cocinero. La primera duda que me vino fue en si verdaderamente se mantendrían cerradas. Luego dejaba también abierta la opción de hornéalas o freírlas. Con la fritura pensé cogería demasiada aceite al ser pan blando, así que me decidí por el horneado. Ahora solo faltaba el relleno!!!!!!!!!!.        Ese día tenía unos fingers de pollo que me habían sobrado de la cena del día anterior y quería aprovecharlos. y se me ocurrió una combinación que yo hago con pollo, aceitunas, champiñones y queso azul; esa combinación de sabores que nos gusta mucho y que aseguraba que este empanadilla le iba a ir muy bien. Y no me equivoqué porque hice pocas, así que habrá que repetir.................y luego cambiar de relleno.

Ingredientes:12 rebanada de pan de molde sin corteza200 gr de pechuga de pollo1 latita de champiñones pequeña75 gr de queso azul50 ml de nata líquida8 aceitunas verdes rellenas 2 huevosaceitesalpimienta

1. Salpimentamos el pollo y lo salteamos en una sartén con 1 cucharadita de aceite hasta que esté hecho.
2. Luego lo ponemos junto con los champiñones escurrido, las aceitunas en la picadora y lo picamos todo.
3. En un cazo ponemos la nata y el queso y a fuego lento dejamos que se vaya fundiendo entre la nata.
4. Una vez fundido mezclamos la salsa con el picado anterior.
5. Aplastamos las rebanadas de pan con la ayuda de un rodillo.
6. Ponemos una cucharadita de relleno en el centro del pan y cerramos a modo de triangulo. Presionamos bien los bordes con un tenedor.
7. Colocamos las empanadillas sobre una placa de horno, forrada con papel sulfurizado.
8. Pincelamos bien con huevo batido.
9. Horneamos  a 180º los minutos que lleve que las empanadillas estén crujientes unos 15 minutos mas o menos.