Empedrat. Las mejores receta de mi madre de Joan Roca

Seguimos con la locura gastronómica virtual de poner fotos a las recetas del libro "Las mejores recetas de mi madre". La receta de éste mes la ha elegido Rosalía y ha sido un acierto porque ya estamos metidos de lleno en el verano y con éstos calores lo que más apetece es comer ensaladas. El empedrat es muy popular en muchas poblaciones de las comarcas de Girona, Barcelona e incluso Valencia. Dice en el libro que es muy importante que las alubias se hayan cocido en el mismo día y no hayan pasado por el frigorífico para que conserven todo el sabor original pero yo, que soy de complicación "cero patatero" he optado por utilizar un bote de esos que ya vienen cocidas. Para aliñarla he usado el aceite 5 elementos La Pontezuela, variedad picual, un aceite exquisito. Empedrat Nivel de dificultad: Fácil Tipo de receta: Ensaladas  Tiempo de preparación: 10 minutos + tiempo de preparación de las alubias Nºcomensales: 4
Ingredientes:

500 gr. de alubias previamente hervidas (he usado de "bote");
300 gr. de migas de bacalao desalado;
2 cebolletas tiernas;
1 tomate grande;
1/2 bote de aceitunas negras;
vinagre de jerez;
aceite de oliva 5 elementos La Pontezuela;
sal
Preparación:
1. Lavamos bien las alubias bajo el chorro de agua fría y las ponemos en una fuente junto con el bacalao, las cebolletas y el tomate cortados en trozos pequeños y las aceitunas negras (en nuestro caso sin hueso y cortadas por la mitad).
2. Aliñamos al gusto con vinagre de jerez, aceite de oliva y sal.
No dejéis de echar un vistazo a las recetas de mis compañeros ;)
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