Emperador en salsa de gambas olla GM

Por Ana Sevilla @cocinaconanasev

Emperador o pez espada en salsa de gambas olla GM

Un pescado que me encanta, y más con esta salsita de gambas.
Emperador o pez espada en salsa de gambas olla GM

Ingredientes:
-600-800 gr pez espada o emperador
-sal
-pimienta
-aceite
-100 gr. cebolla picadita
-1 cda. sopera rasa harina
-2-3 dientes de ajo picaditos
-1 y medio vasito medidor caldo pescado (O agua y trozo pastilla)
-1/4 vasito medidor vino blanco
-1/4 vasito medidor jerez fino
-azafrán o colorante
-perejil picado
-250 gr. gambas peladas
Preparación:
1- Salpimentar el pescado, y en un chorrito de aceite, calentar en menú freir y sellar por ambos lados, Reservar.
2- En ese mismo aceite pochar la cebolla picadita, añadir la harina y dorar un minuto. Agregar el vino blanco, jerez, ajo picado, caldo de pescado, azafrán y perejil picado, remover bien, válvula cerrada menú turbo, 3 minutos, 130º, alta presión.
3- Despresurizar, añadir el pescado y las gambas peladas, mezclar un poco y válvula cerrada, menú guiso, 3 minutos, 130º, baja presión.

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