Endivias rellenas con pipirrana de gambas

Y no solo sirve como aperitivo ya que es un entranteexcelente que tiene muchas virtudes (por lo refrescante, sano, fácil de preparar, entre otras cosas). Siempre intento dar más posibilidades a los platos e innovar, pensé que sería una manera diferente de llevar a la mesa esa
pipirrana, en forma de endivias rellenas .

Ingredientes para 4 personas:

20 tomates cereza o cherry

20-25 gambas cocidas peladas grandes

1 pimiento verde italiano

2 dientes de ajo, perejil

Sal gruesa, pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Partir las gambas en dos o tres trozos. Guardar algunas enteras. Reservar.

Cortarlos tomates a cuartos,la cebolla y los pimientos picarlos pequeños.

Majar en un mortero un poco de sal gorda, los ajos, unas gotas de vinagre y un chorro de aceite.

Verter este aliño sobre las verduras picadas y guardar en la nevera al menos media hora.

Triturar con la batidora unos 50cc. de aceite con unas hojasde perejil. Reservar.

Separar las endibias por hojas y limpiarlas con un paño.

Rellenar estas con la mezcla depipirrana, colocar media gamba y unpoco de pimienta negra .

Rociar con el aceite y perejil triturado.

: La cantidad de hojas de endivia depende del tamaño de las mismas, a vuestro criterio.

** Lo mismo con lospimientos y cebolla, la cantidad es orientativa.

aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Bajo en calorías : no pasaros con el aceite.