Ensalada arropada con mango

Veo un mango y siempre pienso en la primera vez que lo probé, hará de eso unos 26 años, fue en La Habana (Cuba) en mi vida había visto uno y menos probado, así que con precaución , por si no me gustaba, corté un trozo pequeñito...sabía parecido al melocotón, bueno tampoco tanto, no se.....pero me encanto!!.
Desde entonces compro con frecuencia y lo empleo tanto en postres como en platos salados, hoy os presento una ensalada que no tiene nada de especial pero veréis que apetitosa. 
Ingredientes para 6 personas: 300 gr. de ensalada  variada 1 mango queso feta en dados pistachos semillas de amapola
Para el aliño: 3 anchoas 8-10 aceitunas negras deshuesas  3 c/s de vinagre de manzana aceite de oliva virgen extra
Cortamos el mango pelado con una mandolina y forramos el interior de unos  moldes de emplatar.
Troceamos las ensaladas variadas,  le añadimos los dados de feta,  las semillas de amapola y los pistachos troceados. Mezclamos bien rellenando el hueco central de los aros. Reservamos.
Para hacer el aliño trituramos las anchoas , las aceitunas, el vinagre de manzana  y unos 60 – 80 cc. de aceite,  hasta quedar una pasta no muy espesa.
Quitar el aro con cuidado, poner un poco más de semillas de amapola para decorar y regar con  el aliño.
NOTA: La cantidad de queso a vuestro gusto, la mismo que los pistachos. El aliño puede ser más espeso o claro dependiendo de vuestro gusto.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.
Bajo en calorías: Para rebajarlas más se puede sustituir el aliño por sal, vinagre y un poco de aceite.  Con esta receta hago mi aportación a "La recepta del 15"  propuesto por Els fongons de laBordeta  de cuyo tema de este mes es “Ensalada” .