Ensalada "Bras"

Que el plato estrella de un restaurante de 3 estrellas Michelin sea una ensalada, dice mucho de esa ensalada... Es el caso del famoso gargouillou de Michel Bras, un sugerente plato hecho a base de un centenar de verduras, hortalizas y hierbas aromáticas, culminado con un loncha del mejor jamón ibérico...
Cuando lo descubrimos en casa en un documental sobre su restaurante en Laguiole, nos quedamos tan fascinados que desde entonces hacemos una ensalada a la que bautizamos entre risas como "bras"...
Con esta ensalada participo en #Ponunaensalada2016 que organiza Sugg-r and some Salt con la colaboración de Makro, Koldo Royo & Afuegolento.com, Coc-korikó, Lafiore, Quely,Aubocassa, Santiveri, Larousse Editorial y Un huerto en mi balcón.
Ingredientes para hacer mi ensalada bras:-1 alcachofa.-1 trozo de brócoli.-1 cebolleta.-Unas habas.-1 zanahoria.-1 calabacín.-Unos champiñones.-Unas lonchas de jamón.-1 pepino.-1 manzana.-Aceite de oliva.-1 limón.-Sal.-25grs mantequilla.
Cómo hacer mi ensalada bras:Hacer la ensalada es muy fácil. Pon agua a hervir con un poco de sal y prepara las verduras. Corta las verduras, excepto el pepino y la manzana, con diferentes formas y grosor, bien limpias, y prepara también un bol con agua y hielo.
Pasa las verduras una por una por el agua hirviendo suavemente el tiempo necesario para cada una, quedando al dente.
Según vayan estando listas, retíralas al agua helada, y seguidamente a un paño limpio. Reservar.
Colocamos las lonchas de jamón entre dos papeles de horno, y las ponemos a secar en el horno o en el microondas, hasta que estén secas y crujientes.
Picamos bien fino el pepino y la manzana, los mezclamos y los aliñamos con sal, aceite y limón.
Cuando todo esté listo, ponemos la mantequilla en un cazo a fuego suave y calentamos las verduras unos minutos, hasta que se impregnen de la mantequilla. Sazonamos y servimos.
Colocamos las verduras, la vinagreta de manzana y pepino y la loncha de jamón, y ya está lista para servir!