Ensalada de acelgas y quinoa

Hoy ha tocado la vuelta a la rutina. Se acabaron las vacaciones de verano aunque no nos quede mucho para disfrutar de una mini-escapada. Hemos vuelto al despertador, a los tupers para comer, a las extra escolares, a las prisas…
Y también estamos intentando volver a las comidas saludables. Aunque hemos intentado no pasarnos durante las vacaciones, es inevitable no picar entre horas, tomar unas cervezas, salir a tapear, comer a deshoras... Así que poco a poco volveremos a los buenos hábitos. 
Y como siempre digo, comer sano no significa que tenga que ser aburrido. Hay vida más allá de la verdura hervida y la plancha… 
Podemos hacer ensaladas completas y riquísimas como la de hoy. Las acelgas que utilicé son ecológicas, y además son super atractivas con esos colores. Hace que un plato sencillo sea más apetecible!!. 
¿Quién se apunta a la comida sana??
INGREDIENTES200g de quínoa150g de acelgas80g de queso fetaMedia cebolla rojaUna zanahoriaUna guindilla (opcional)SalPimientaVinagre de MódenaAOVE

ELABORACIONLavamos la quínoa con ayuda de un colador. Ponemos 400ml de agua con una pizca de sal a hervir. Cuando rompa el hervor, añadimos la quínoa y cocemos a fuego medio durante 10 minutos. Apagamos, tapamos y dejamos reposar 5 minutos más. Destapamos, dejamos enfriar y reservamos.  Para blanquear las acelgas, pondremos una olla con abundante agua a hervir. Cuando hierva, echamos las acelgas, que habremos lavado y cortado en trozos,  y dejamos que cueza durante cinco minutos. Escurrimos y echamos en un bol con agua muy fría. Escurrimos y reservamos.
Cortamos la zanahoria en juliana fina y la cebolla en brunoise pequeña. 
Para montar la ensalada, mezclamos la quínoa con las acelgas y regamos con un poquito de aceite de oliva virgen extra. Añadimos la zanahoria, la cebolla, el queso feta ligeramente picado y rodajitas de guindilla (opcional). Salpimentamos ligeramente, y aliñamos con el vinagre de Módena y algo más de aceite de oliva. Y a comer!!!