Ensalada de arroz y gambas con salsa de albahaca

Cuando empieza a hacer calor ya nos apetecen las ensaladas.   Las de pasta, arroz y legumbres ya las hemos incorporado a muestros menús y se pueden hacer de muchas maneras y con los ingredientes más variados.
Hoy os presento esta ensalada de arroz y gambas con un toque de sabor refrescante que le aporta la albahaca.

Ingredientes para 4 personas: 250 gr. de arroz largo 250 gr. de gambas peladas 20 hojas de albahaca 1 ajo sal, pimienta negra aceite de oliva virgen extra
Poner una olla con abundante agua, sal, un hilo de aceite y hervir el arroz durante unsos 15-20 minutos. Pasarlo por el agua fría, dejar escurrir.
Saltear las gambas en una sartén con dos gotas de aceite.
Lavar y secar las hojas de albahaca, triturarlas en la batidora con el ajo, sal, pimienta y medio vaso de aceite hasta emulsionar.
Se puede mezclar el arroz con las gambas y salsear con la mezcla de albahaca, pero queda mejor si con un aro de emplatar ponemos capa de arroz alternada con gambas y salseamos por encima.
NOTA: Si las gambas son congeladas se pueden introducir en el microondas y en pocos minutos las tendremos listas.  ** El tiempode hervir el arroz depende de la variedad del mismo  y de vuestro gusto.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. Bajo en calorías: No abusar de la salsa.