Ensalada de col. sin gluten.

INGREDIENTES:400 g Col1 dl. Aceite de girasol0.3+0.5 dl. VinagreU.P. Sal25 g Pasas25 g piñones1 zanahoria100 g Jamón de yorkU.P. PerifolloU.P. Estragón1 Huevo
ELABORACIÓN: Se hermosea toda la hortaliza. Se corta la col y la zanahoria en juliana fina. Se espolvorea la col con bastante sal y se deja reposar un par de horas. Pasado este tiempo se lava y se escurre muy bien. También se puede blanquear unos segundos en agua hirviendo y pasarla a agua muy fría con hielo. Se corta el jamón de york en juliana.Se pican finas las hierbas aromáticas.Se tuestan los piñones. Se cuece duro el huevo. Se separa la yema de la clara. En un recipiente con el fondo ovalado, se dispone la yema rallada, la sal y un poco de vinagre. Se añade a chorro muy fino el aceite a medida que se va emulsionando. Una vez terminada se añade otro buen chorreón de vinagre, la idea es de una mahonesa con sabor fuerte, avinagrada, pero no en exceso.
Para montar la ensalada se mezcla en un cuenco la col, la zanahoria, los piñones, las pasas y el jamón de york. Se añade la salsa y se mezcla para que todo se embadurne. Se dispone en plato o fuente y se espolvorea con las hierbas aromáticas.