Ensalada de espinacas con tomates confitados y vinagreta de miel

INGREDIENTES
Una bolsa de espinacas
1 huevo duro
2 tomates
Azucar moreno, 4 clavos, albahaca, tomillo
4 anchoas en salazón
Maiz dulce
1 zanahoria
Queso de cabra y roquefort
Cacahuetes
VINAGRETA DE MIEL
1 cucharada de miel
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de vinagre de manzana
4 cucharadas de aceite de oliva
ELABORACIÓN
   Cogemos un manojo de espinacas y las ponemos a remojo en agua bien fría para que las hojas se tersen y queden bien crujientes.

   Los tomates, los partimos en cuartos, les echamos azucar moreno, tomillo, albahaca y los clavos y los dejamos macerar durante media hora para que suelten su jugo. Cuando los tomates hayan soltado su agua, los ponemos a cocer a fuego bajo hasta que queden secos y caramelizados. Los dejamos enfriar.

   Por otra parte, cocemos el huevo 10 minutos con sal y un chorrito de vinagre para que se pueda pelar mejor.

   Para la vinagreta de miel, ponemos una cucharada de miel en una taza, con una cucharada de vinagre y la mostaza. Con un tenedor ligamos y vamos echando el aceite de oliva virgen poco a poco emulsionando la vinagreta hasta que quede a nuestro gusto.

   A la hora del servicio, montamos la ensalada. Colocamos las espinacas en el centro del plato, echamos el queso cortado en dados. Rallamos la zanahoria encima, colocamos una anchoa en cada costado y el maiz por encima.
 
   Cortamos el huevo duro en cuartos y colocamos junto a cada anchoa. Colocamos también los tomates y espolvoreamos los cacahuetes por encima. Aliñamos con la vinagreta de miel.

¡¡¡Las espinacas, el vegetal más promocionado en 1930 por Popeye!!!