Ensalada de Lentejas, Tomate y Queso Fresco a la Plancha

No sé tú, pero yo este verano estoy comiendo muy pocas legumbres. Ya sabes lo importante que es incluir legumbres en nuestra dieta, y ante los pocos platos de legumbres que estoy comiendo esta estación, he decidido preparar unas lentejas. 

En concreto, una ensalada de lentejas con tomate y queso fresco a la plancha, un plato sencillo y muy fresco para estos días de calor que estamos viviendo. No tardarás nada en prepararla y comerás un plato muy sano. Para acompañar a la ensalada he utilizado una vinagreta con vinagre de manzana. Ya no tienes disculpa para no comer lentejas en verano.

Ingredientes por persona:

• Medio bote de lentejas
• Rúcula 
• Tomate natural
• Pepino
• Queso fresco
• Aceite de oliva
• Vinagre de manzana 
• Sal

Preparación: 

• Comenzamos pasando las lentejas por el agua del grifo, para quitarlas el sabor a conserva. Déjalas en un escurridor para que no quede agua. 
• Prepara la vinagreta mezclando cuatro cucharadas de aceite de oliva, una cucharadita de vinagre de manzana y una pizca de sal. Bate bien para que ligue el aceite y el vinagre. 
• Las cantidades pueden variar según tu gusto, prueba la forma en que más te guste. 
• Coloca la rúcula alrededor de un plato liso y aliña con parte de la vinagreta. 
• En el centro del plato coloca las lentejas y alíñalas. Reserva un par de cucharaditas de vinagreta. 
• Corta un par de rodajas de tomate, otras dos rodajas de pepino y adorna la ensalada con ellas. 
• Para hacer el queso a la plancha: Corta el queso en rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente. 
• Pon una sartén o plancha con unas gotas de aceite de oliva, tan sólo unas gotas, cuando este muy caliente pon las rodajas de queso y deja que se doren por los dos lados.
• Coloca el queso a la plancha encima de la ensalada y a comer.

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