Ensalada de melocotón, rúcula , cherrys y piñones

Una ensalada deliciosa que también puede vestir nuestra mesa navideña e igualmente disfrutarla en  cualquier otra época del año , sobre todo en verano , dónde los melocotones están en su esplendor…..En esta ocasión , ante la falta de los naturales, le he puesto en almíbar.

Ingredientes :3 melocotones  en almíbarUnas hojas de rúcula30 g de piñones 5 tomatitos cherrryQueso Feta2 rabanitosPara aliñar :Aceite de oliva virgen (6cdas)Sal y pimientaVinagre de frambuesa (3cdas)½ cda de miel   Elaboración :Tostamos los piñones.Marcamos a la plancha con unas gotitas de aceite de oliva virgen los tomatitos cherry.Cortamos en gajos los melocotones escurriendo bien el almíbar y los secamos con papel absorvente.Colocamos en el plato los ingredientes de la ensalada. Rallamos un trozo de queso feta por encima y aliñamos mezclando todos los ingredientes del aliño perfectamente.  ( Lo pongo en un bote de cristal con tapa y ahí lo muevo, asi , la vinagreta queda bien mezclada sin esfuerzo )