ENSALADA DE POLLO ESCABECHADO #hastalaunaconlaaceitunaTS

Sabéis que me encantan las ensaladas y cuando nos propusieron desde la Cocina Typical Spanish realizar un reto con algún tipo de escabeche o encurtido no pude resistirme a realizar esta deliciosa ensalada y la verdad es que tuvo muchísimo en casa. Si queréis ver el recopilatorio de todas las recetas, pinchad en el siguiente enlace: https://lacocinats.blogspot.com/2019/02/recopilatorio-encurtidos-escabeches.html
Ingredientes:
-   3 filetes de pechuga de pollo escabechada.
-   2 aguacates.
-   1 tomate grande.
-   ½ cebolla.
-   Aliñamos la ensalada con el escabeche del pollo.Elaboración:
Lo que nos llevará más tiempo será escabechar el pollo, yo utilizó la receta de mi madre, aunque podéis ajustar las medidas a vuestro gusto, además en vez de pechugas de pollo podéis emplear el pollo entero, aunque para realizar la ensalada os recomiendo mejor las pechugas y así no os encontraréis ningún huesecillo: http://lacucharaenlamaleta.blogspot.com/2013/09/pollo-escabechado.html
Pelamos los tomates y los aguacates, los troceamos y los ponemos en un bol, luego añadimos la cebolla cortada en juliana y finalmente los filetes de pollo en trozos. Cogemos el escabeche y se lo añadimos por encima a la ensalada y ya está lista para servir.