Ensalada de pollo, espárragos y bambú

No tengo por costumbre en las ensaladas poner carne cocinada, pero mi hija comentó que en Berlín había comido una con pollo y que le había gustado mucho el hecho de mezclar esos ingredientes. La cogí al vuelo y me guardé su comentario pues le cuesta comer lechuga, así que un día en que no tenía claro que hacer de cena pensé en ese tipo de plato.
 Ingredientes para 4 personas: 150 gr. de ensalada variada 300 gr. de pechuga de pollo 8 puntas de espárragos trigueros unos brotes de bambú queso curado aceite de oliva virgen extra sal, pimienta negra vinagreta de anchoas (aquí)  
En una sartén con unas gotas de aceite saltear los espárragos durante 8-10 minutos. Salar. Reservar. En esa misma sartén dorar los filetes de pollo, salar y reservar.
Mientras preparar la vinagreta de anchoas (aquí) 
Cortar los brotes de bambú en trozos de bocado, lo mismo que el pollo cocido. Hacer unas lascas con el queso curado.
Montar el plato poniendo una buena cantidad de ensalada variada, encima los trozos de bambú , repartir el pollo troceado y colocar un par de puntas de espárragos. Encima las lascas de queso.
Aliñamos con la vinagreta que dejaremos en la  mesa por si los comensales quieren  salsear más la ensalada.
NOTA: En lugar de lascas de queso curado se puede poner queso tierno en dados. ** si no tenemos bambú se puede poner soja germinada, es para darle ese toque distinto.
Celíacos: aseguraros de que todos los ingredientes sean sin gluten.
Bajo en calorías: Sustituir el queso curado por uno de fresco tipo Burgos y no pasarse con el aliño.