Ingredientes:2 latas de caballa en conserva8 tomates variados medianos4 pimientos del piquillo1 cebolla200 gr de aceitunas negras sin hueso3 anchoas1 diente de ajobrotes de lechugas variadasvinagre de JerezAOVEsalpimienta
- Escurrimos la caballa y reservamos.
- Hacer un porte en forma de cruz en la base de los tomates y los escaldamos en agua hirviendo durante 2 minutos. Enfriamos, pelamos y cortamos en cuartos.
- Cortamos los pimientos en tiraras y la cebolla pelada en juliana.
- Preparamos una tapenade: introducimos en un baso de batidora las aceitunas, las anchoas y el ajo, trituramos y añadimos poco a poco AOVE hasta obtener una pasta.
- Servimos los tomates con los pimientos, la cebolla, la caballa y la tapenada, sobre los brotes de lechuga.
- Aliñamos y servimos.