Ensalada de zanahoria y tahini

Comenzamos la semana con un plato refrescante, sabroso y saludable, una sencilla y original ensalada a base de zanahoria, con un aliño que le aporta un toque exótico de lo más exquisito. Si os gustan las zanahorias tanto como a mí (que las tomo a diario) sin duda que esta es vuestra ensalada, limón, miel, ajo, garbanzos, perejil, un listado de ingredientes que se mezclan para convertirse en un bocado excepcional que alegrará vuestra comida.
INGREDIENTES:
Para la ensalada:
4 o 5 Zanahorias ralladas gruesas.
Un buen puñado de pasas.
Un buen manojo de perejil picado.
1 Cebolla morada picada fina.
Sal y pimienta.
Para el aliño de tahini:
4 Cucharadas de tahini.
1 Cucharada de miel.
2 Cucharadas de aceite de oliva.
2 Cucharadas de zumo de limón.
2 Cucharadas de agua.
1 Diente de ajo machacado.
Sal y pimienta.
Para los garbanzos tostados:
100 gr. de garbanzos cocidos.
1 Cucharadita de pimentón.
1 Cucharadita de comino molido.
1/2 Cucharadita de guindilla en polvo.
2 Cucharadas de aceite de oliva.

1. Precalentamos el horno a 180ºC. Escurrimos y secamos bien los garbanzos. En una bandeja para horno, los mezclamos con las especias,el aceite de oliva y salpimentamos. Horneamos durante unos 20 min. o hasta que queden bien tostados y crujientes. Iremos removiendo de vez en cuando para que se hagan bien por todos los lados. Una vez listos, los sacamos del horno y dejamos enfriar.
2. En un cuenco grande mezclamos el tahini con la miel, el zumo de limón, el ajo, aceite, y el perejil picado. Salpimentamos y añadimos un par de cucharadas de agua, seguimos mezclando. En caso de que quedara muy espeso, añadiremos un poquito más de agua, hasta conseguir una mezcla un poco más fluida.
3. En un cuenco grande, mezclamos enérgicamente las zanahorias junto con la cebolla, el perejil y las pasas. Salpimentamos e incorporamos el aliño de tahini. Removemos bien y servimos con los garbanzos tostados por encima.

Como os decía al principio, una ensalada llena de sabores y matices de aromas, de color. Ideal para servir al centro, como entrante o como guarnición de un pescado o carne al que queramos aportarle un punto extra de sabor. Es importante utilizar zanahorias frescas, ya que de su sabor dependerá mucho el éxito de esta ensalada. Yo las compro siempre de las que van en ramillete con las hojas, duran mucho más tiempo y resultan más saludables y apetecibles.

Si queréis suavizar el sabor del ajo, podéis poner medio o suprimirlo, al igual que el picante en los garbanzos, con lo quedará un plato más suave y apto para todas esas personas a las que no les agrada el picante en la comida.Una ensalada estupenda para preparar con antelación y llevar en un tupper si vamos a comer fuera de casa, que ahora con el buen tiempo es lo que va apeteciendo, verdad?

Receta adaptada de The Kitchn.