Ensalada Fácil de Arroz al Tomillo con Sandía y Vinagreta de Aceitunas

Vivimos unos días de mucho calor, estos días apetece comer platos frescos, y el plato de hoy es uno de esos platos. Hoy vamos a preparar una rica ensalada de arroz al tomillo con sandía y vinagreta de aceituna negras. Sencilla y muy barata. 

No sabes cocinar, pues eso no te va a servir de disculpa para preparar esta ensalada. Esta ensalada es perfecta para comerla en casa pero también para llevarla a la playa, al campo o a un parque, y disfrutar del aire libre. Sino la vas a comer en el momento, no aliñes la ensalada, el tomate y el pepino junto con el aceite, pasado unas horas, quedan mustios. Es mejor dejar la vinagreta aparte y aliñarla en el momento de consumir. Mira que sencillo es preparar la ensalada fácil de arroz al tomillo con sandía y vinagreta de aceitunas.

Ingredientes por persona:

• 100 gramos de arroz
• 60 gramos de queso fresco
• Una rodaja de sandía
• Medio pepino
• Medio tomate pequeño
• Tomillo 
• Orégano 
• Aceitunas negras
• Aceite de oliva
• Vinagre de vino
• Sal

Preparación:

• Cuece el arroz durante quince minutos, a fuego medio, en agua con sal y una cucharadita de tomillo. 
• Cuando el arroz este cocido ponlo en un colador para que escurra bien el agua. Deja que el arroz se enfríe. 
• Quita la cáscara de la sandía y córtala en trozos pequeños. 
• Pela el pepino y córtalo en pequeños dados. 
• Lava el medio tomate y córtalo en dados.
• Corta el queso fresco en dados.
• Reserva todos los ingredientes.
• Para preparar la vinagreta de aceitunas: En un bol pon tres cucharadas de aceite de oliva, una cucharadita de vinagre de vino, pica unas aceitunas negras en trozos pequeños, yo he utilizado aproximadamente unas doce aceitunas, echa una pizca de sal, orégano y bate para que ligue el aceite y el vinagre. Aplasta ligeramente las aceitunas para que suelten su jugo. Si quieres puedes añadir más aceite, vinagre o aceitunas, a tu gusto.
• Coloca en un plato liso el arroz, mezcla con el queso fresco, el pepino y el tomate, aliña con la vinagreta y adorna con los trozos de sandía. Y ensalada lista para comer.

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