Ensalada mexicana

Personalmente me encantan las ensaladas tanto en verano como en invierno aunque es verdad que ahora que empieza el frío apetecen más los platos calientes. Sin embargo intento tener siempre algo de ensalada en casa para cuando me apetece comer algo rápido pero nutritivo - o simplemente para acompañar otro plato principal.

Lo bueno de las ensaladas es que puedes ponerles prácticamente lo que te apetezca. Una ensalada se puede convertir en un plato principal si le añades algo más que lechuga, tomate y pepino y es justamente lo que he hecho con la receta de hoy. Esta ensalada lleva hidratos de carbono, proteínas y grasas por lo que es un plato muy completo. Además se puede guardar en la nevera y llevártela al trabajo o a clases si te apetece preparar más de una ración.

La he bautizado como ensalada mexicana por los frijoles y el aguacate y la verdad es que esta combinación me encanta. Aunque sinceramente el aguacate me gusta con todo, y en ensalada es perfecto.

Espero que os guste 🙂

Ingredientes:

• Lechuga
• 1 tomate
• 1 pepino
• 1/2 aguacate
• 100 gr de maíz dulce
• 200 gr de frijoles cocidos
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

Lavamos y cortamos a trozos pequeños la lechuga y el tomate. Por otro lado, pelamos y cortamos el pepino y lo mezclamos todo en un plato o bol. Cortamos el aguacate a dados y lo añadimos a la mezcla.

Agregamos también los frijoles lavados y el maíz dulce.

Aliñamos con sal y aceite de oliva al gusto y lo mezclamos todo.

¡Listo!