Ensalada refrescante de pomelo, endibias y gambas

Normalmente compro las gambas  peladas  crudas y congeladas, más cómodas por el hecho de que las guardo en el congelador y cuando las quiero emplear las  descongelo en el microondas, luego las pongo en un colador para que se escurran  bien y las cocino como creo más oportuno según la receta .
No recuerdo, y si lo he hecho ha sido excepcionalmente, el haber comprado gambas peladas frescas cocidas, pero un día Mireia  me regaló  estas gambas, (las podéis ver aquí) : buen tamaño, buen color, buen sabor y  sobre todo muy buen punto de cocción.
Conocía esta empresa  por  referencias y ya tenía ganas yo de probarlas,  se pueden encontrar en   los supermercados, aunque  en Balaguer no las encontraba  y siempre que iba a comprar a Lleida no me acordaba, de ahora en adelante dudo que me pase por alto.

Ingredientes para 4 personas : 2 pomelos de buen tamaño 3 endibias unos berros 30-32 gambas peladas cocidas grandes sésamo  negro Salsa suave con mostaza (aquí)  
Partir los pomelos por la mitad, sacar la pulpa y guardar el zumo que desprenda. Cortar esa pulpa a trocitos. Limpiar las endibias y  los berros, cortando las primeras en trozos pequeños. Partir  la mayoría de las gambas, guardando algunas de enteras para decorar.
Rellenar los pomelos vaciados con las endibias, el pomelo troceado, las gambas y los berros. 
Para la salsa: El zumo de pomelo que hemos reservado lo mezclamos con unas 10 cucharadas de salsa suave de mostaza  mezclándolo bien.
Salseamos por encima de los pomelos rellenos y repartimos unas semillas de sésamo negro. Servir frío.
NOTA: Si no encontráis pomelos grandes emplear uno pequeño por persona . ** Si no tenemos sésamo negro se puede poner semillas de amapola, o nada, solo es para aportar color. ** La cantidad de salsa es a vuestro gusto, solo os digo que el zumo del pomelo le aporta frescura además de sabor. ** Si tenemos todos los ingredientes en la nevera, como tarda poco en hacerse esta “ensalada” nos la podemos tomar fresca.
Bajo en calorías: no abusar de la salsa. Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sena sin gluten .