Ensalada Taboulé con Quinoa

Despúes de una semanita de vacaciones, estamos de vuelta!!!! Esta vez nos decantamos por una ensalada muy fresquita, pero con un toque diferente. Sabemos que es una ensalada o acompañamiento propios del verano, pero la verdad es que no podíamos esperar hasta esas fechas para disfrutar de este delicioso plato. Originalmente se prepara con cous cous o cuscús (unos pequeños granos de sémola de trigo muy utilizados en Marruecos y Argelia) pero para esta ocasión decidimos utilizar la quinoa en su lugar. La razón principal es que a nosotros nos encanta el sabor de la quinoa, ademas de su importante valor nutricional. Para los que no la conocen les invitamos a probar este deliciosa semilla.
La quinoa se clasifica como pseudocereal ya que no pertenece a la familia de las gramíneas en la que están los cereales tradicionales, pero debido a su alto contenido de almidón su uso es el de un cereal.
Sin duda este delicioso descubrimiento beneficia a los intolerantes al gluten ya que es muy bien tolerada por los celíacos y altamente recomendada para los deportistas dado a su importante aporte nutricional.
Para esta riquísima ensalada necesitaremos:

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 taza de quinoa
• 2 tomates
• 1 pepino grande
• 1 lata de aceitunas negras sin hueso
• 1 manojo de cilantro
• 5 hojas de menta
• 2 limones
• Aceite de Oliva
• Sal y Pimienta

Procedimiento:

1. En una olla con una gota de aceite colocamos la taza de quinoa previamente lavada junto con 2 tazas de agua. Una vez empiece a hervir tapamos completamente la olla y bajamos la temperatura a la mitad.
2. Cuando vemos que se evaporó todo el agua, retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos, siempre con la tapa cerrada.
3. Posteriormente cortamos en cubos el pepino, el tomate y las aceitunas y picamos finamente el cilantro y la menta. Reservamos.
4. Por otro lado preparamos el aderezo exprimiendo el limón en un cuenco y agregando el aceite, la sal y la pimienta mientras removemos.
5. Por último mezclamos la quinoa con todos los ingredientes y enfriamos en la nevera. Antes de servir aliñamos con la vinagreta.