Ensalada templada de bacalao con pimientos del piquillo y patatas confitadas para Semana Santa

En esta época de Semana Santa, la tradición nos envía a dos platos clásicos. Por un lado las imprescindibles torrijas. Ya habéis visto que tenemos un especial torrijas con un montón de recetas y variaciones, que podéis consultar haciendo clic en este enlace. Por otro lado, el rey de la mesa en esta época es el bacalao, fresco, congelado, en salazón, o el de temporada, el fabuloso skrei. Hoy quiero enseñaros esta receta de ensalada templada de bacalao con pimientos del piquillo y patatas confitadas que sé que vais a incorporar a vuestro menú, porque es sencilla, y absolutamente deliciosa.

Para hacer esta receta vamos a hacer tres procesos de confitado, para obtener un aceite muy aromatizado y unas texturas increíbles. Ya veréis cómo queda de bueno, si utilizamos productos de calidad. Comprad un buen bacalao y notaréis la diferencia. Hoy vemos por ahí otras especies parecidas o de menor calidad. Comprad uno bueno, sea fresco, congelado, skrei o desalado y ya veréis qué resultado. El otro producto estrella para hacer este plato es el aceite de oliva. Elegid como yo uno de confianza y ya veréis qué diferencia. El aceite de oliva virgen extra de la variedad picual es excelente para esta preparación. A mí el que me gusta es éste.

Ingredientes para 4 personas

• Dos lomos de bacalao, 250 ml de aceite de oliva virgen extra Picual, 2 ajos, 3 pimientos del piquillo y una patata mediana

Cómo hacer una ensalada templada de bacalao con pimientos del piquillo y patatas confitadas

Como os decía, hay que hacer tres procesos de confitado sucesivos. Inicialmente, ponemos el aceite de oliva virgen extra de I Love Aceite en un cazo y añadimos los ajos con piel y aplastados con un golpe. Los confitamos a unos 60 grados, durante 30 minutos. Para saber la temperatura podemos usar una sonda o un termómetro. Se trata de cocinar a fuego muy lento, al mínimo si usáis gas o al 2 ó 3 si usáis vitro o inducción. Pasado ese tiempo, retiramos los ajos y sumergimos el bacalao, dejando que se haga unos diez minutos. Después, sacamos los lomos del aceite y separamos las lascas.  Y en ese mismo aceite que tiene ya muchos aromas dentro confitaremos las patatas. Para acelerar el proceso las cortamos en rodajitas de un par de milímetros y las dejamos unos 20 minutos hasta que estén tiernas. Para montar el plato ponemos una capa de patatas confitadas y la cubrimos con los pimientos de piquillo cortados en tiras. 
Yo he usado estos de Díaz de Cerio que compré en Gastromaníacos y que son excepcionales.  Sobre la capa de patatas y pimientos ponemos las lascas de bacalao y completamos con un poco de cebollino picado y un par de cucharadas del aceite que hemos estado usando, repartidas por encima y manchando el plato, porque tiene todos los sabores concentrados.   La ensalada templada de bacalao con pimientos del piquillo y patatas confitadas para Semana Santa queda espectacular. Ya veréis como os gusta a todos. Sed felices y disfrutad de las torrijas y el bacalao esta Semana Santa. (Mañana os daré una buena sugerencia para un viaje gastronómico)