Ensaladilla rusa vegana

La ensaladilla es una de las tapas más favoritas y su versión vegana no es menos deliciosa que la original. La ensaladilla rusa consiste en una mezcla de hortalizas cocidas y otros ingredientes aderezados con mayonesa. Los ingredientes varían de país en país y de región en región, pero por regla general, los componentes principales suelen ser coincidir: las papas y zanahorias cocidas, pepinillos, guisantes y otras verduras. La mayonesa que hemos utilizado es casera elaborada a base de leche de soja, pero también puedes utilizar cualquier marca comercial de mayonesas veganas.
♥4 patatas♥2 zanahorias♥1/2 taza de guisantes♥3-4 pepinillos♥1/2 pepino♥pimienta♥sal
Para la mayonesa vegana:♥1 cdta de sal♥1/2 taza de aceite vegetal♥1/4 taza de leche de soja♥1 cdta de vinagre

1. Cocemos las papas y las zanahorias en agua hirviendo hasta que queden blandas. Las dejamos enfriar, las pelamos y cortamos en dados pequeños.
2. Pelamos el pepino y lo cortamos en dados pequeños junto con los pepinillos.
3. Mezclamos toda la verdura cortada y los guisantes en una ensaladera, salpimentamos al gusto.
4. Para preparar la mayonesa vertemos en el vaso de la batidora la leche de soja, el aceite, el vinagre y la sal y batimos hasta que emulsione y se forme una mayonesa cremosa.
5. Añadimos la mayonesa al bol con las verduras y mezclamos.
6. Servimos la ensaladilla rusa vegana como tapa con palitos de pan o guarnición.