Es tiempo de ...........bocartes

BOCARTES.- (Engraulis encrasicolus - Engraulis mordax)
Después de este pequeño intermedio volvemos a estar aquí de nuevo con todos vosotros y  con la llegada por fin, de la temporada del bocarte, después de dos años de veda por sobre explotación de los caladeros en el Cantábrico, por fin hemos disfrutado de un inicio de temporada con unos increíbles bocartes (anchoas o boquerón) pese a su tardanza por los temporales que han azotado el norte de la península y que ha mantenido amarrada la flota de bajura.

Foto propia del El Club de la Puchera

Pequeño pescado azul de la familia Engraulidae (La variedad pesacad en el norte Engraulis Encrasicolus) de un tamaño alrededor de los 15 cm de largo, de color variable desde el azul oscuro hasta el gris claro, presentan generalmente una banda plateada en el flanco. Tienen aspecto fusiforme, cubierto de escamas grandes cicloides que se desprenden con facilidad. La cabeza es grande, los ojos cubiertos por una fina película, el hocico puntiagudo y la boca muy amplia.

Viven en densos bancos que ascienden durante la noche a la superficie para alimentarse, estos sirven también de alimento al preciado bonito del norte.

Da gusto el pasearse por la plaza del pescado del Mercado de la Esperanza y ver estos bocartes de un tamaño considerable y con un color azul plateado, brillante y a un precio muy aceptable (5,99 a 7,00 euros/kilo), ha sido durante estas ultimas semanas la estrella del mercado.

Foto propia de El Club de la Puchera

Existen diversas maneras de prepararlos, siendo las mas cotidianas y populares en Cantabria : Bocartes Rebozados, En Vinagre y al estilo Pejino (Bocartes a la cazuela a la manera de la zona de Laredo y Santoña). Nosotros hemos optado esta vez por las dos primeras, rebozados y en vinagre dandoles un toque muy personal de la casa, tal y como se han elaborado desde hace generaciones en la casa materna.

RECETAS:


BOCARTES REBOZADOS.
Ingredientes:1/2 kilo de Bocartes frescos - harina - perejil - huevo - sal - aceite de oliva.

Foto propia de El Club de la Puchera

BOQUERONES EN VINAGRE.
Ingredientes:1/2 kilo de Bocartes frescos - 1 vaso de aceite de oliva virgen - 2 cabezas de ajos - perejil - 2 vasos de vinagre de vino blanco - sal.

Foto propia del El Club de La Puchera

RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO DE LA PUCHERA.-