Aquí estamos de nuevo, volvemos una temporada mas y esta vez traigo un clásico que viene con su costera correspondiente a nuestro mercado, mesa y recetario, son los Bocartes del Cantábrico, la base de nuestra archiconocidas Anchoas de Santoña.
Foto propia de "El Club de La Puchera"
Este año al costera del bocarte ha venido acompañada de una polémica sobre el tamaño de las capturas que ha denunciado en varias ocasiones las asociaciones de la industria conservera. Esto se ha avivado por las reciente vedas de años atrás y la necesidad de renovación biológica del bocarte en el Cantábrico.Pero al final he visto en el mercado bocartes de tamaño muy aceptable como podéis apreciar en las fotos y con una calidad excepcional. Con ellas hemos querido hoy realizar una sencilla receta muy típica del nuestra tierra vecina (Bilbao) y vamos a elaborar unos Bocartes o Anchoas a "La Bilbabina".
Foto propia de "El Club de La Puchera"
Debido al problema con el "Anisakis" recomiendo el congelado de las piezas al menos 48 horas previas a su preparación, reconozco que a mi me cuesta y nunca he tenido problemas con ello, pero en mi familia tenemos caso de alérgicos y no nos queda mas remedio.
Esta receta de Anchoas si estamos en Euskadi o Bocartes si estamos en Cantabria, se basa en la salsa a la "Bilbaina", que se realiza con aceite, ajos, guindilla, vinagre y perejil.
RECETA: ANCHOAS A "LA BILBAINA"
Ingredientes:- 1/2 Kilo de Bocartes frescos
- 4 Dientes de Ajo
- 1 Puñado de Pimientos Rojos Asados en tiras
- 1 Guindilla roja
- 2 Guindillas verdes
- Sal común
- Vinagre de Vino
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil picado
Foto propia de "El Club de La Puchera"
LA RECETA COMPLETA PASO A PASO EN EL RECETARIO (Pulsar Aquí)
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