Escabeche de pescado

RECETA PARA 4 A 6 PERSONAS
Ingredientes: 1 kilo de pescado fileteado - Harina preparada - Ají colorado seco remojado, despepitado
½ kilo de cabezas de cebollas pequeñas
Ají amarillo molido
Ají entero fresco
1 cucharadita de azúcar
Aceitunas negras
Queso fresco cortado en tajaditas
Camote sancochado
Lechuga
Sal y pimienta
Vinagre
Ajos
Preparación
Moler ají colorado seco y freir el pescado, prviamente apanado con harina. Echar elpescadofritoe una olla con sal y agua y poner a fuego lento por un momento, cuidadando que los trozos de pescado queden enteros. Escurrir el agua y verter en un pírex conteniendo vinagre. Dejar reposar un buen rato para que el pesaco, las cebollas y los ajíes curtan. Aparte, hacer u rehogado con cebolla picada menuda, sal, ajos, pimieta y un poco de ají molido con algo de aceite. Verter cebollas cortadas a lo largo, el ají entero y más vinagre. Poner una pizca de azúcar y dejar absorber el vinagre y el aceite. Probar el grado de acidez y si es necesario agregar más agua o más vinagre regulando el gusto. Colocar en ua vasja y esperar que de un hervor, procuarndo que el pescado no se destroce. Se siver con hojas de lechuga, aceitunas, queso fresco, trozos de huevo duro y camote sancochado.