Espaguetis carbonara sin nata

Parece ser que así, sin nata, es como se hace esta famosa salsa en Italia. Y os cuento el por qué del nombre "carbonara". Como en casi todas las recetas con historia hay diferentes versiones, pero parece ser que el nombre viene porque era un plato rápido y fácil que hacían los vendedores de carbón, los carbonari, encima de sus quemadores en plena calle. Otra versión dice que se llama así por las motas de pimienta negra que se añaden a la salsa cremosa y que parecen polvo de carbón. Sea cual sea su origen, es un plato delicioso!
- Cocer 250 grs. de espaguetis en agua con sal, hasta que estén al dente. Escurrir y reservar con un chorrito de aceite. 
- Batir en un bol 3 huevos, 100 grs. de queso parmesano rallado, sal y pimienta negra. 
- Dorar 200 grs. de beicon cortado en lardones en una sartén con un chorrito de aceite, hasta que esté crujiente. Añadir la pasta y mezclarlo todo bien. Retirar la sartén del fuego y añadir los huevos batidos, mezclar durante 2 ó 3´, que se cuaje ligeramente y servir con más pimienta negra y queso parmesano rallado. Angie