Esparragos con ragú de champiñones ...especial para diabeticos

Hace unos días visualizan do libros de recetas para diabéticos encontré esta ensalada que ya en la foto me pareció sensacional estaba hecha con rebozuelos .... como no los tenia utilicé champiñón común  pero del grande ......  en si la receta es sencilla ,fácil y rápida de hacer , el resultado es sabrosisimo . La hice de entrante de la comida de xurelos a la brasa .para evitarme tener que hacer muchos acompañamientos  ,  pues acerté  le dio al pescado un frescor inusual. A mayores le añadí a la receta  de mi cosecha ( las patatas cocidas ) para darle mas consistencia .....El sabor es riquisimo ...os lo aseguro .

INGREDIENTES:

• 2 latas de espárragos  blancos de calibre mediano 
• 1 bandeja de champiñon fileteado 
• 1 cebolla morada cortada en aros finos ....con mandolina 
• 2 patatas medianas peladas y cortadas en dados 
• 1 brik pequeño de nata liquida de cocinar 
• 2 cucharadas de eneldo y cebollino fresco picado 
• 2 cucharadas de perejil picado
•  aceite de oliva 1º..... 2 cucharadas , sal y pimienta 

PREPARACIÓN:

• Primeramente sacar los espárragos de las latas escurrir y reservar el liquido de la conserva 
• Calentar en una sartén un poco profunda el aceite y dorar  un poco  los champiñones fileteados 
• Añadirle un poco del liquido de la conserva  y dejar hervir 2 minutos ...echar  el brik de nata liquida de cocinar y dejar que espese ...añadirle las hierbas picadas ...eneldo , cebollino y dejar que poche todo junto y se integre ......salpimentar a gusto .
• Mientras en un cazo con agua hervimos las patatas en dados ...escurrimos y dejamos templar .

Es el momento de componer el plato ....

• En la base ponemos las patatas cocidas  
• por encima los aros de cebolla morada 
• añadimos el ragú de champiñones templado 
• los espárragos  y salpicamos con perejil picado y unas gotitas de aceite de oliva 1º 

LISTO PARA TOMAR ...................BUEN PROVECHO ...MARIMI