Falsa Moussaka rápida

Sí, sí, lo sé. He estado muy ausente. Y es que, vaya semanitas llevo preparando cosas que tengo que hacer este año.

Hoy me he decidido por una receta que tengo pendiente desde que me hice vegetariana, hace ya 5 años: Moussaka o Musaka. Es una “lasaña” que, en lugar de pasta, lleva Berenjenas. Originalmente hecha con ingredientes de origen animal, y en a algunas ocasiones se le pone bechamel.

Yo me he decidido por una versión más ligera, apta para celíacos, diabéticos y muy sencilla de hacer.

Ingredientes para 2-3 comensales:
- 1 Berenjena grande y gorda (No hagáis chistes, que os conozco)
- 3 cucharadas soperas de soja texturizada (me da igual si muy fina o fina)
- 6 cucharadas soperas de salsa de tomate casera, o tomate frito
- 1/4 de puerro mediano
- 1 diente de ajo
- 1/2 zanahoria mediana
- 1/3 de brócoli fresco (solo las ramas, no el tronco)
- 1 chorrito de ron moreno (tipo negrita)
- 1/2 cdta comino en polvo
- sal rosa del himalaya
- molinillo de 4 pimientas
- aceite de oliva virgen extra
- queso vegano para gratinar

1. Primero de todo, lavamos la berenjena, y la cortamos en rodajas de 1 dedo de grosor. Engrasamos una bandeja de horno con aceite de oliva, un poco de sal y pimienta, y disponemos las rodajas encima. Salpimentamos y horneamos a 160ºC hasta que estén listas (a mi me han tardado como 20min)
2. Mientras, picamos fino el puerro, el diente de ajo, el brocoli, rallamos la zanahoria, y sofreímos todo hasta pochar (a fuego medio)
3. Cuando casi esté, le añadimos un chorrito generoso de ron, y dejamos evaporar el alcohol.
4. Añadimos la soja y mezclamos todo bien. Después añadimos la salsa de tomate hasta integrar todos los elementos.
5. Añadimos el comino, sal y pimienta al gusto, mezclamos y reservamos.
6. Una vez estén hechas las berenjenas, disponemos 1 berenjena, encima relleno de soja, encima otra berenjena, otra capa de relleno, otra de berenjena… hasta que creáis que es la medida adecuada. Yo he puesto 3 berenjenas, 3 relleno y por ultimo queso vegano. (Podéis gratinarlo en el horno o en el micro)

Et voilà! Buenísimo, fácil y rápido. Y como dije, apto para diabéticos, celíacos.

Espero que os guste, y hoy me gustaría dejaros una canción, bon apetit!