Festival de la cocina dominicana en China – Décimo-cuarta cena

Festival de la cocina dominicana en China 

Décimo-cuarta cena

Flan de coco y ron, con melotones glaseados y reducción de pitajaya

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Flan de coco y ron, con melotones glaseados y reducción de pitajaya

Llegamos a la décimo-cuarta cena! (14/15) Fue una cena un poco más fácil porque fue El segundo día del último ciclo. El día primero del ciclo siempre es de más reto, porque todo hay que iniciarlo de cero y ya no tenemos fondos.

Me gusta siempre guardar el fondo para iniciar los guisos y sancochos del día siguiente, pero cuando tomamos receso de dos días comienzo siempre con uno fresco.

Seguimos con nuestro menú del día anterior pero le subimos una vez más el volumen a nuestro rabo encendío que estuvo más encendío que nunca. Utilizamos de nuevo la reducción de pitajayas y los melocotones glaseados, aunque mañana queremos hacer un pequeño cambio.

Esta fue la décimo-cuarta cena (14/15) en el marco del Festival de La Cocina Dominicana en China.

Mañana tenemos el compromiso de enseñar a los cocineros y sobre todo al chef personal del señor Wang, nuestro anfitrión, la receta de las arepitas de maíz. (la receta de Doña Anadina) Mi Sous Chef, Zobeira Gil (de Féliz) estará encargada de esa master class.

Moro de habichuelas rojas con coco, rabo encendío y arepitas de maíz con cebollas caramelizadas

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Moro de habichuelas rojas con coco, rabo encendío y arepitas de maíz con cebollas caramelizadas

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Flan de coco y ron, con melotones glaseados y reducción de pitajaya

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Flan de coco y ron, con melotones glaseados y reducción de pitajaya

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Flan de coco y ron, con melotones glaseados y reducción de pitajaya

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Flan de coco y ron, con melotones glaseados y reducción de pitajaya

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Décimo-cuarta cena en el marco del Festival de La Cocina Dominicana en China (Yantai, 2019)

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El menú fue:

1. Ensalada frí­a de pasta de camarones 
2. Sancocho dominicano de 5 carnes.
3. Empanadas criollas. 
4. Rabo encendío (bien encendío) y moro de habichuelas rojas con coco y arepitas de maíz 
5. Flan de auyama, coco y ron con melocotones glaseados y una reducción de pitajaya (Dragonfruit)

Para seguir la evolución del reto, pueden ver las publicaciones anteriores de esta serie: