Fiambre de bonito al horno

Esta receta de Balenciaga es una delicia. Lo hice muy parecido a su receta solo que en vez de sofreir cebollas puse media lata de cebolla frita Hacendado y énvolví el pastel en bacon para mejorar la presencia y un poco el sabor. Lo acompañé con una salsa de mayonesa, mostaza y eneldo.

INGREDIENTES:
Las cantidades que pongo son para un molde mediano tipo cake de 22 cm.750 g de bonito limpio de piel y espinas, 1 cebolla,
2 dientes de ajo, perejil,
 1 huevo y 1 yema, un chorrito de vino blanco seco,
 2 huevos duros, aceitunas rellenas de pimiento,
tiras de pimiento asado, sal.
Pan rallado si se necesita.
12 lonchas de bacon de adorno. (Opcional)
Se pica la cebolla, ajo y perejil y se rehoga en aceite sin que llegue a dorar. ( Puse media lata de cebolla frita Hacendado y sal de ajo).
Se tritura o desmenuza el bonito. A mí me gusta más desmenuzarlo con los dedos. Se le añade el sofrito de cebolla, el huevo y la yema, el vino blanco, (usé un albariño del que me gusta hasta el corcho! ), y sal.
Se amasa hasta que queden bien integrados todos los ingredientes.
Si nos queda demasiado blando, añadimos una cucharada de pan rallado.
Untamos el molde con mantequilla…
y ponemos una primera capa de la masa de bonito, presionando para que quede apretado.
Encima ponemos unas aceitunas rellenas de pimiento.
Otra capa de masa. Y ahora ponemos los huevos duros en mitades o en cuartos ( cocmo mi molde era muy pequeño lo puse en cuartos).
Cubrimos con masa y colocamos las tiras de pimiento asado.
Terminamos cubriendo con bonito. Con un papel de aluminio tapamos el pastel y apretamos bien para compactarlo y que no queden huecos.
En horno precalentado a 200º metemos el molde en la bandeja del horno con un vaso de agua para que no reseque.
En 25- 30 minutos probamos si esta hecho, calando una aguja … si vemos que se dora demasiado por arriba lo tapamos con un papel de aluminio.
Lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar. Desmoldamos y cortamos en rodajas no muy gruesas ( como de 1 cm, ) se sirve con una mayonesa
En la página de Mundoreceta donde Balenciaga puso su receta hay un paso a paso en el que está muy bien explicado el procedimiento.
Paso a paso y receta original. Pincha aquí