Fideua

Para el fumet:

• 70 g. de aceite de oliva
• 250 g. de gambas
• 500 g. de agua

Para el sofrito:

• 50 g. de aceite
• 100 g. de tomate natural triturado
• 100 g. de pimiento verde
• 50 g. de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 pastillas de caldo
• Pimienta recién molida
• Cayena(opcional)
• 1/2 cubilete de perejil picado
• Azafrán
• 250 g. de anillas de calamar
• 250 g. de rape congelado y troceado (limpio sin hueso, ni piel)
• 250 g. de fideuá

Preparación:

Poner en el vaso del Thermomix el aceite del fumet (70 g.) y programar 4 mn. temperatura Varoma, velocidad 1 1/2.

Añadir las cabezas de las gambas y programar 5 mn. temperatura Varoma, velocidad 1 1/2. Incorporar el agua del fumet y programar 5 mn. temperatura 100º, velocidad 4. Colar y reservar para el final.

Lavar el vaso y la tapadera.

Poner los ingredientes del sofrito y programar 10 mn. temperatura 100º, velocidad 4.

Pesar el fumet que habíamos reservado y complementar con agua hasta llegar a 750 g. Programar 8 mn. temperatura 100º, velocidad cuchara. Añadir las anillas de calamar, el rape y los fideos, y programar temperaura 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

El tiempo será el que indica el paquete de los fideos. Al acabar el tiempo, agregar los cuerpos de las gambas. Dejar reposar 5 minutos.