Fideuá marinera

Me encanta el sabor a mar y esto se consigue a partir de unos buenos ingredientes. La fideuá marinera no es más que un pretexto para disfrutar de un gustoso plato con sepia, calamares y gambas. Parte de su secreto está en el fumet, elaborado a partir de unas pequeñas gambitas sofritas y una variada morralla. Prueba a prepararlo, es rápido, sencillo y muy agradecido.

Ingredientes

• 600 g de sepia limpia
• 400 g de puntilla de calamar
• 300 g de gamba pelada
• 2 tomates
• 1 cebolla
• ½ pimiento rojo
• 150 g de guisante
• 560 g de fideua
• 600 ml de fumet
• 30 ml de aceite de oliva virgen
• Perejil y sal

Elaboración

Paso 1

Lavar y partir en dados pequeños el tomate y el pimiento rojo. Pelar la cebolla y partir en brunoise. Pochar todo junto en el aceite de oliva.

Paso 2

Limpiar los calamares y la sepia. Partir en trozos de 2 cm de lado aprox. Rehogar todo junto con las verduras. Añadir los guisantes y dejar cocinar todo unos minutos.

Paso 3

Incorporar la pasta y napar, a fuego fuerte, en los jugos generados.

Paso 4

Añadir el fumet bien caliente, llevar a ebullición.

Paso 5

Corregir de sal y añadir una cucharadita de cúrcuma. Cocer a fuego medio durante el tiempo indicado por el fabricante, incorporando la gamba pelada unos minutos antes de apartar.

Paso 6

Dejar reposar unos minutos.

Presentación

Servir la fideuá, caliente en plato hondo. Añadir un poco de perejil picado o unas hojitas de alga deshidratadas.