Fideuá negra con chipirones y gamba

Conocemos más el arroz negro, pero os aseguro que no se queda en absoluto atrás esta fideuá negra, acompañada con chipirones y gamba pelada.
Es ideal para no perder tiempo en "limpiar", simplemente comer y saborear este delicioso plato.
Os explico cómo hacerla

Ingredientes para 4 personas:
350-400 gr. de fideos finos
1 sepia
500 gr. de chipirones
12 gambas grandes peladas
800-1000 cc. de caldo de pescado
1 diente de ajo
½ cebolla
½ pimiento verde italiano
2 c/s de tomate frito
2 bolsas de tinta
sal
Aceite de oliva virgen extra
Salsa mahonesa con ajo(aquí)

Preparar el cado como os indico más abajo, se puede emplear uno de comercializado si se desea.

En una paella con un poco de aceite dorar losfideos. Reservar.

Hacer el sofrito en esa paella poniendo el ajo, la cebolla y el pimiento picados menudos, pizca de sal, durante unos 20-25 minutos.
Incorporar el tomate, rehogar para que se hermanen.

Apartar a un lado de la paella, en el otro extremo poner la sepia troceada de bocado, y rehogar un minuto escaso.
Juntar todo, mezclar y rectificar de sal.

Poner a hervir el caldo, agregar la tinta y mezclar bien.

Añadir a la paella los fideos reservados, cuando estén calientes, verter el caldo de pescado negro, rehogar y cocinarunos5-7 minutos.
Introducir en horno precalentado a 220º durante unos 5-7 minutos más.

Mientras en una plancha cocer las gambas, reservar, poner los chipirones , dependiendo del tamaño en un par de minutos estarán.

Sacar los fideos del horno, dejar reposar y colocar encimalos chipirones y las gambas. Decorar con mahonesa de ajo o con alioli.

NOTA: Para preparar el caldo se precisan espinas, raspas, morralla, cebolla, zanahoria y agua hasta cubrir, hervir unos 20-25 minutos, colar y reservar.
** La cantidad de fideos depende de si se quiere hacer como plato único como es este caso.
** Los fideos finos tardan muy poco en cocerse, el tiempo os lo indica el fabricante
** Los chipirones mejor que sean pequeños, tanto para la presentación como para la cocción.
** El tomate puede ser natural, entonces se deja cocer unos 20 minutos.
** c/s = cuchara sopera