Revista Cocina

Flan de huevo con vino moscatel y pasas de malaga

Por Carmenrosa @MicocinaCR

FLAN DE HUEVO CON VINO MOSCATEL Y PASAS DE MALAGALa maldad no existe en la naturaleza, sólo en el corazón del hombre.
Recuerdo la dulce voz de mi madre, aun cuando escucho las viejas canciones que ella solía cantar, me parece oírla a ella, pero sobre todo me gustaba su risa, una risa contagiosa.   Eera una mujer hermosa, su rostro terso, sin arrugas, sus suaves y negros cabellos cuyos bucles rizados con una ligera permanente brillaban con la luz del sol, la frente despejada hacía que lucieran y brillaran unos grandes ojos color miel....
Me aferro con todas mis fuerzas a mis recuerdos, a ésos destellos de ella que mi memoria suele regalarme cada día, logrando encontrarme con aquella dulce e infinita mirada y con su eterna sonrisa….aquella sonrisa que cautivaba.
No me canso de pensar en ella, de ver sus fotos, de recordar a mi madre….intentando seguir entrelazando mi mirada a su mirada, un sutil hilo de ternura y amor que perdura en el tiempo.   
Una mirada dulce y a la vez triste…..quizás dibujada la tristeza en sus ojos y en su semblante por los duros y difíciles años que le tocó vivir. (Nació en el año 1926, en ésta foto, su primera fotografía tendría unos catorce o quince años) FLAN DE HUEVO CON VINO MOSCATEL Y PASAS DE MALAGA
Quizás en sus ojos, estaban dibujados todo el dolor que tuvo que sentir en su vida, ojos de niña que retrocedían en el tiempo de su vida y que volvían a revivir una dura época de postguerra, sellada por la escasez de alimentos, por penurias y por el hambre.
Ella nació, se crio y vivió en El Palo, donde finalizada la Guerra Civil, al igual que toda España, la barriada quedó sumida en un lamentable estado de devastación y miseria, donde el vivir cotidiano era sumamente difícil y lamentable.   Los niños….al igual que los mayores, pasaron hambre en aquellos terroríficos años de extrema escasez…..lo poco que había era lo que se comía.
Mi madre me contaba las penurias vividas a pesar de la lucha de mis abuelos por sobrevivir con la pesca, de cómo ella y sus hermanos calzaban alpargatas de esparto y a pesar de su tierna edad, ellos ayudaban a mi abuelo tirando del copo hacia el rebalaje con la tralla prendida en la beta sacaban aquellas redes de la mar….
Solía recordar como al más pequeño de sus hermanos le daban “flatos” de hambre.  Como con su vestido de los domingos quería ir al colegio y mi abuela la mandaba al “fridó” (Fábricas de  Conservas y salazones de pescados) de los Aranda o de Pepe Acosta a preparar las anchoas, los boquerones en vinagre o el pescado frito que enlataban, cuando entraban boquerones.....cuando no le tenía que ayudar a coser (mi abuela era costurera y pantalonera....cuantas chaquetas blancas de Casa Pedro salieron del arte de sus manos). 
¡¡ Cuantos días sin poder comer nada…..sin probar el pan, escuchando llorar de hambre !!
Si no había nada que poder comprar, aunque tuviesen para comprar....
Qué delicia cuando había aunque fuera un vaso de negra “cebá” a falta de un buen café, endulzándola chupando un trozo de caramelo o papa de menta para desayunar……o una arenca envuelta en papel de estraza que apretaban en el quicio de la puerta….¡¡ Nos chupábamos los “deos”!! me decía.......y las algarrobas y las bellotas, que buena estaban, los higos secos con una almendra y las pasas…..ésas dulces uvas pasas moscatel de nuestros montes….FLAN DE HUEVO CON VINO MOSCATEL Y PASAS DE MALAGA
Con ésas deliciosas pasas y vino moscatel, recuerdo sus palabras, sus gustos….su sonrisa, su dulce rostro y su mirada, una mirada a veces triste anclada en un duro pasado. Tan dulce como las uvas pasas moscateles de nuestra tierra...Así era mi madre.
FLAN DE HUEVO CON VINO MOSCATEL Y PASAS DE MALAGA
¿Cómo hice éste postre?
FLAN DE HUEVO CON VINO MOSCATEL Y PASAS DE MALAGA
Ingredientes para cuatro flanes:
Tres huevos grandes, cuatro cucharadas soperas de azúcar, unas 24 uvas pasas (a ser posible malagueñas), medio vaso de vino moscatel malagueño, dos vasos de leche entera, caramelo liquido (hoy he usado del que ya se puede encontrar preparado en cualquier supermercado).
FLAN DE HUEVO CON VINO MOSCATEL Y PASAS DE MALAGA
Los pasos a seguir:
Dejar las uvas pasas en remojo en el vino moscatel; aproximadamente una hora.
Diluir en el caramelo (una dos cucharadas soperas por flan) la misma cantidad de vino, echarlo en una cacerolita, llevar a ebullición durante unos minutos, dejando reducir al gusto.  Reservar.
Encender el horno que se vaya calentando a 180º C.
En el vaso de la minipimer echar los huevos, el azúcar, la leche y dos cucharadas soperas del vino moscatel.   Batir durante unos minutos, hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.
En los moldes para flan (uso metálicos, tipo vaso) echar una dos cucharadas de caramelo, a continuación poner en el fondo, sobre el caramelo cinco o seis uvas pasas bien escurridas.
A continuación y con cuidado ir agregando la mezcla de ingredientes (huevo, leche, azúcar y vino) hasta prácticamente llenar el recipiente.
Llenar un recipiente especial para hornear con agua, de forma que cubran los vasos hasta la mitad.    
Meter los vasos e introducirlos en el horno.
Dejar hornear durante unos diez o quince minutos aproximadamente.
Sacar los vasos, dejarlos enfriar, taparlos con papel de aluminio y guardar en el frigorífico. (Es mejor consumir los flanes de un día para otro).
FLAN DE HUEVO CON VINO MOSCATEL Y PASAS DE MALAGADesmoldar….y disfrutar.
Pero recuerden mi consejo....disfruten de Málaga, ahora que aunque luce el sol, desde el mismo rebalaje, desde la orilla se divisan las Sierras malagueñas llenas de nieve.  Disfruten de sus bosques, de su paisaje, de tanta cultura como se puede disfrutar en ella, de su gastronomía.....Buen fin de semana.

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