Flanes de queso old amsterdam con salsa de peras y nueces

Hace unos días acepté el ofrecimiento de Old Ámsterdam para elaborar una receta con su queso Gouda Viejo reconocido como sabor del año 2010.
Para mi es todo un reto pues me gusta idear plato nuevos; primero "tastet" del queso y cuando lo probé pensé: “ese queso con un buen vino... ummm pareja perfecta”.
Así solo está realmente bueno, con un sabor intenso,que no fuerte, a todos los de casa nos encantó.
Ahora tenía que pensar en una receta,el hecho es buscar ingredientes que combinen bien con ese queso y hacer una elaboración sencilla pero con presencia.
Encontré dos ingredientes de lujo: peras y nueces.
Esta es mi receta, mal está el decirlo por mi parte pero, os encantará.

Ingredientes para 4 personas:
Para los flanes:
4 huevos
150gr. de queso Old Ámsterdam Gouda viejo
250cc. de leche
12 nueces
Para la salsa:
2 peras Conference
150-200cc. de nata para cocinar
100 gr. de nueces
unas ramitas de tomillo
aceite de oliva virgen extra
sal, pimienta negra
Elaboración de los flanes:
Batimos bien los huevos con la leche y añadimos el queso rallado o picado, mezclar bien y verter en flaneras previamente untadas con aceite.
Repartimos las nueces picadas en las flaneras y poner en el horno al baño maría durante unos 30 minutos a 180º o hasta que el flan esté cuajado y la superficie dorada.
Elaboración de la salsa:
Pelar las peras, quitar el corazón y cortarlas a dados.
Picar las nueces.
Poner en una sartén unas gotas de aceite y añadir las peras y las nueces, dejar unos 5 minutos, salpimentar y agregar la nata dejándolo a fuego lento unos 10 minutos removiendo de vez en cuando.
Añadir el tomillo picadito y apagar el fuego.
Desmoldar los flanes, acompañar con la salsa y se puede poner un abanico de queso encima del flan
NOTA: No pongo sal ni nada para hacer los flanes, el sabor del queso es suficiente
** No llenar los moldes hasta arriba pues al cocerse los flanes suben.
** Para cocer al baño María se coge una fuente apta para el horno, vertemos agua caliente y colocamos las flaneras dentro, solo agua hasta que les llegue a la mitad.
**Para saber si están cuajados se pincha con un pincho de madera, si sale seco ya estarán.
** La nueces van picadas, no pulverizadas, se tienen que encontrar tanto en los flanes como en la salsa.
** El tomillo no tiene que cocerse, solo calentarse con el calor de la salsa . Tiene que dejar su huella.
** Para hacer el abanico se raspa con un cuchillo dentado la superficie del queso haciendo con la mano el movimiento de una semicircunferencia.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.