Foie gras de cerdo ibérico de Paymogo

Este foie gras es maravilloso, he tardado muchos años en conseguir que se parezca al de mi infancia, al que traían del campo, de Paymogo, no lo hay mejor. Yo compraba foiegras Bolado, o el de Sánchez Romero Carvajal, que se le parecen, pero no superan a aquel foiegras basto, como le llamaban, porque había otra receta, hecha con mantequilla del foie gras fino.
Mi prima Belika de Entre fogones y cazuelas, sabe rato largo de esta gastronomía de la Sierra de Huelva, que para eso tiene escrito ya varios libros. Tenemos que quedar alguna vez para hacer cosas, de allí, yo grabarla y subir un vídeo de ella en acción.
Es una receta arcaica, de cuando no se comía teniendo tanto cuidado con todo. Es tan rica qué sé que os dejo aquí algo inusitado, de otro tiempo, quizá no vaya a ser valorado como otros platos rápidos y sencillos, pero os aseguro que esto es un verdadero tesoro.
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