Fricasé de berenjena

QUE RICAS!!
Otra receta de berenjenas! Qué buenas que son! Parece que tenga una cremita láctica y no es así, es huevo y limón!

INGREDIENTES:
( Para 4 personas)
- 5 berenjenas
- 1 cebolla grande
- 500 gr. de tomates maduros
- 1 diente de ajo
- 2 huevos
- 1 limón
- 25 gr. de mantequilla
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Perejil picado
PREPARACIÓN;
- Corto las berenjenas en rodajas y las sumerjo en agua con sal durante 20 minutos y escurro



- Pelo los tomates y los despepito y los pico en trocitos
- Fundo los 25 gr. de mantequilla junto a 3 cucharadas de aceite y empiezo a pochar la cebolla.

- Cuando empieza a trasparentar añado la berenjena

- - El tomate, el perejil y el ajo, sal y pimienta


- Rehogo todo a fuego medio durante 15 minutos , hasta que las berenjenas estan tiernas.

- Bato los huevos con el zumo del limón y lo vierto encima



- Remuevo rápidamente para que el huevo recubra todo. Se creara como una cremita

- Apagas el fuego, añade un poco más de perejil picado , un chorrito de aceite y sírvelo caliente
- A disfrutarlo!!!