Galletas de Avena y Aceite de Oliva

Estas galletas han conseguido entrar en mi dieta a diario. Con la gran cantidad de propiedades que contiene la avena, no podía dejar de conseguir la galleta ideal para tomar entre horas y en la merienda. Unas deliciosas y sanas galletas de avena, muy fáciles de elaborar y que además no necesitan de ningún robot de cocina para hacerlas, de forma manual con una espátula o cuchara se mezclan los ingredientes.

A continuación os indico los ingredientes de la receta original, publicada en el grupo de Facebook de "La Dieta Disociada". Puesto que para mi sola saldrían muchas, yo las preparo con la mitad de ingredientes, y me salen unas 17 galletas.
Ingredientes para 30 galletas (aproximadamente):

• 230 grs. de Copos de Avena
• 100 grs. de Harina integral
• 150 grs. de Azúcar moreno
• 1/2 cucharadita de Levadura química
• 1 pizca de Sal
• 2 Huevos
• 150 ml. de Aceite de Oliva virgen Extra
• 1 cucharadita de esencia de Vainilla
• La raspadura de una Naranja
• Chips de Chocolate (opcional)

Elaboración:En cuenco ponemos los copos de avena, la harina, el azúcar moreno, la levadura química y la sal. Mezclamos bien con una espátula. Añadimos los huevos batidos, el aceite, la esencia de vainilla y la raspadura de naranja. Mezclamos bien todo el conjunto.Dejamos reposar mínimo 30 minutos en el frigorífico.Formamos bolitas del tamaño deseado (yo de 24 grs.) y aplanamos un poco con la mano colocándolas en una bandeja de horno. Horneamos a 180 grados durante 12 minutos o hasta ver los bordes dorados. Las sacamos y con una espátula metálica las depositamos sobre una rejilla. Una vez fría terminaran de endurecerse.
**A una parte de la masa podemos añadirle unos chips de chocolate y darnos un capricho!!.