Galletas de avena y harina de arroz integral (sin gluten)

Debido a que estoy en todo este proceso de alimentación consciente y sana, he descubierto que evidentemente el gluten no es un aliado a la hora de cuidar nuestro organismo.

Así que me puse a la tarea de buscar ingredientes que pudiera usar en mis recetas de postres y galletas y que no tuvieran presencia de gluten. (no puedo dejar de hornear tortas y galletas).

Dentro de la lista de sustitutos que tengo en mi cuaderno de “experimentos” culinarios tengo la harina de arroz integral, así que el viernes en la tarde y para acompañar mi delicioso tecito de la tarde decidí ponerme manos a la masa (literal) y crear una receta de galletas sin gluten.

Preparé una mermelada de Ruibarbo para acompañar

Ingredientes:

100 gr de hojuelas de avena (que luego molí en la licuadora)

250 gas. de harina de arroz integral

1/3 de taza de aceite de oliva

2 1/2 cucharadas de miel pura

1/2 tsp de polvo para hornear

1/2 taza de leche de coco

Semillas de chia para decorar

2 huevos

Preparación

Lo primero que vamos hacer es mezclar todos los ingredientes húmedos, entonces empezamos batiendo los huevos con el aceite de oliva y poco a poco vamos agregando la miel hasta que se integren muy bien

Después en un bowl ponemos las hojuelas de avena molidas en licuadora, la harina de trigo y el polvo para hornear

Bajamos la velocidad de la batidora a 1 y con una cuchara empezamos poco a añadir la harina a la mezcla líquida y también es el momento de añadir la leche de coco con mucho cuidado para que no salpique.

Ésta fue la textura que conseguí, una textura húmeda y pegajosa .

Con las manos armamos una a una las bolitas de galletas que luego aplastaremos logrando un espesor de 3 a 5mm aprox.

Con el horno pre calentado a 180oC, horneamos por un lado 12 minutos y luego les damos vuelta a las galletas y dejamos por otros 12 minutos.

Debo decir que estaba ansiosa por saber como quedarían, incluso mi amigo Cesar y mi esposo Daniel estaban a la espera de este experimento comestible y sin gluten.

Afortunadamente para nuestros paladares quedaron increíbles y acompañadas de una mermelada artesanal sin azúcares añadidos. Ni se diga!

Espero las hagan en casa por que es un excelente snack de media mañana o media tarde para quienes a parte de comer saludable queremos cuidarnos y obviamente bajar de peso.