Galletas Sablé

Bienvenidos de nuevo a un estupendo ¡ Viernes !, esta semana estamos con sobredosis de dulces, asi que rematamos y ya haremos alguna otra cosa más salada para la siguiente, que ya me lo están reclamando.
 
Whole Kitchen, en su propuesta dulce para el mes de Noviembre, nos invita a preparar una masa básica en pastelería: pasta Sablé.
Es una masa que yo casi no he preparado en casa, puesto que normalmente utilizo masa quebrada y con las prisas la acabas comprando, por eso me ha parecido estupendo poder hacer unas cuantas pruebas.La Pasta sablé, sablé bretón o masa quebrada, es la base de muchas tartas y empanadas, aunque también se puede comer como unas simples y deliciosas galletas. El nombre de sablé, de origen francés, significa arena y es fiel reflejo de la textura que debe quedar al comerse, dar esa sensación de que se hace polvo en la boca.  ¡¡Esto lo tenía que probar!!  Hay varias maneras de hacerla según el uso que se le vaya a dar. Yo me propuse hacer unas galletitas, más que nada para probar la masa al natural, y por eso también pedí un poco de ayuda a mi amiga Sandrine que tiene mucha más experiencia con estas masas y me pasó esta fantástica receta de la Escuela Hoffman que me ha quedado absolutamente perfecta y además es sencillísima. Ingredientes:

• 200 g de mantequilla salada
• 50 g de mantequilla normal
• 90 g de azúcar glass
• 250 g de harina normal
• 50 g de maicena
• 10 g de Yema cocida

Elaboración:1. Mezclamos en primer lugar la mantequilla (que tiene que estar a temperatura ambiente), con el azúcar glass tamizado.  2. A continuación tamizamos la harina y la maicena y lo añadimos a la mantequilla mezclándolo bien.  3. Por último le agregamos la yema cocida rallada: la mejor manera es utilizar un colador e ir apretando la yema contra él para que se ralle en un segundo.
La masa no se debe trabajar mucho, con integrar todo bien basta.
A partir de aqui yo he hecho varias pruebas de galletas para ver qué tal me iban saliendo con diferentes formas.

• La manera más artesana es hacer un rollo e ir cortando "rodajas" de masa que se colocan directamente en la bandeja o en un molde, que sean un poco gruesas en el caso de galletas.
• Otras pruebas que hice fué dejando la masa más fina con el rodillo y con un cortapastas, que no queda mal pero es más difícil porque esta masa es suave y frágil.
• Por último con una manga pastelera para darle una forma alargada y con estrías, que también quedó muy bien.

4. Una vez tenemos las formas hechas, se meten al horno precalentado a 160º y se cuecen durante unos 12 minutos, dependiendo del grosor que tengan. Lo importante es vigilarlas para que una vez estén doraditas no se nos pasen.
Y ya están listas. Como ya he dicho esta masa no había probado de hacerla yo misma y me ha encantado. Lo primero han sido las galletas para probarla en estado puro, pero tiene muchisimas utilidades, como para base de tartas y tartaletas, así que estas navidades haremos algún experimento mas, porque me he quedado con las ganas de otras cosas.
¡Disfrutad del fin de semana!