Galletas veganas con crema de chocolate

♥ 200g de harina de trigo♥ 4 cdas de margarina vegetal♥ 6 cdas de azúcar♥ 5 cdas de coco rallado♥ 100ml de leche de soja♥ 1 cdta de fécula de maíz (maizena)♥ 1 cda de esencia de vainilla
Crema de chocolate:♥ 2 cdas de margarina♥ 5 cdas de cacao♥ 6 cdas de azúcar glass♥ 1 cda de leche de soja♥ 1 cda de coco rallado

1. En un bol batimos con una cuchara 4 cucharadas grandes de margarina hasta que tenga la consistencia de una crema suave y fina. Añadimos azúcar y coco rallado (reservamos 1 cucharada de coco para la crema de chocolate). Seguimos batiendo y cuando obtengamos una mezcla fina y homogénea añadimos poco a poco la harina, la fécula de maíz, la vainilla y la leche. Amasamos bien.
2. Espolvoreamos con harina una superficie limpia y seca. Cogemos porciones de masa y las estiramos con un rodillo. La masa estirada no debe superar medio centímetro de grosor. Cortamos la masa con moldes de galletas y las horneamos a 180ºC en horno precalentado durante 15-20 minutos hasta que queden ligeramente doradas.
3. Para la crema de chocolate batimos 2 cucharadas de margarina y a continuación añadimos el azúcar glass, el coco rallado, el cacao y 1 cucharada de leche de soja. Mezclamos muy bien.
4. Cuando las galleta estén frías las cubrimos con la crema de chocolate. A la hora de servir se puede hacer una especie de sandwich tapando una galleta con crema con otra sin.