Galletitas para copetin de aceituna y anchoas

Poner en un bols amplio 1 taza de harina de trigo, ½ taza de manteca fría, en cubos, 1 taza de  queso rallado (reservar un par de cucharadas para gratinar).
Incorporar 50  gr de anchoas previamente escurridas y picaditas, ½ taza de aceitunas negras, sin carozo y cortadas.
Condimentar con pimienta a gusto.
Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa firme.
Envolver la masa con papel film y llevar a la heladera durante 20 minutos.
Precalentar el horno a 170 ºC.
Extender la masa con un palote y estirarla de medio centímetro; cortar de la forma deseada y colocar en una bandeja para horno, previamente lubricada con aceite.
Pintar cada galleta con huevo batido y espolvorear con un copetito de queso rallado (opcional).
Hornear durante 10 -12 minutos.
Dejar enfriar un poco antes de servir.
Puede servirse con un copo de queso crema.